El Rocoto es un chile que tiene sus orígenes en Perú, donde también se llama Locoto y Manzano (por su forma de manzanita). Este ají tiene semillas negras y es muy picante. El Rocoto germina más lentamente que otros chiles y cuando la planta está madura y es muy resistente a temperaturas bajas. La planta tiene unos 60 a 100 cm de altura y los ajíes tienen 5 cm de largo y 5 cm de diámetro. Su color cambia durante la maduración de verde a amarillo o naranja o rojo, dependiendo de la especie de Rocoto. El tiempo mínimo para la cosecha es de por lo menos 80 días y la decoloración de los chiles es de verde, amarillo, naranja a rojo.

Este alimento, que se usa desde época Inca, se sigue usando en la actualidad como elemento típico de la cocina sudamericana, donde se emplea en ceviches, guisos, o también para rellenar. Al igual que la guindilla, se puede comer tanto fresco como seco o molido para sazonar.

Beneficios: consumir rocoto con frecuencia no causa gastritis, mas bien la capsaicina que contiene, actúa principalmente, protegiendo nuestra mucosa gástrica, los estudios revelan que este compuesto promueve la acumulación de lípidos y bicarbonato formando así una barrera protectora para la mucosa del estómago.