El ají amarillo es un ingrediente esencial en la gastronomía peruana, con una larga tradición desde las culturas prehispánicas. Aunque su color es más bien anaranjado, se utiliza tanto fresco como en forma de pasta o salsa en numerosas recetas populares. Es el ají más comercializado en Perú y a nivel internacional, destacando por su sabor y su color, que realza las comidas sin ser excesivamente picante.

Este ají se utiliza en platos icónicos como el ceviche, las papas a la huancaína, el ají de gallina y el lomo saltado, entre otros. También es apreciado por sus beneficios para la salud, debido a la capsaicina, que tiene propiedades analgésicas y anticoagulantes, siendo beneficioso para el sistema cardiovascular y con propiedades afrodisíacas. El ají amarillo es una fuente de vitaminas, mejora el sistema nervioso, ayuda a quemar calorías, mejora la piel, promueve la salud del corazón, protege el sistema respiratorio, previene enfermedades estomacales y se ha relacionado con la reducción del riesgo de cáncer de próstata.