La achicoria es una hierba anual o bianual que mide entre 60 a 130 cm de altura. Con tallos erectos y una roseta de hojas en la base, las hojas tienen algunos pelos duros. Posee además una raíz engrosada. Esta planta tiene propiedades medicinales y culinarias, es de muy fácil cultivo.

Es ideal para ensaladas, aunque no se debe cortar con elementos metálicos ya que tiende a ponerse amarga.